Kandil Simidi Tarifi: Ağızda Dağılan Kıyır Lezzet

Kandil geceleri denince akla gelen ilk şey, fırınlardan yükselen o iştah açıcı mahlep kokusu ve komşularla paylaşılan taze simitlerdir. Kandil simidini diğer unlu mamullerden ayıran en önemli özellik, ağızda dağılan kıyır dokusu ve karakteristik aromasıdır. Bu dokuyu sağlayan temel unsur, doğru yağ seçimi ve hamura eklenen sirke ile mahlebin uyumudur. 2026 yılında, ev yapımı ve doğal içerikli atıştırmalıklara olan ilginin artmasıyla birlikte, kandil simidini dışarıdan almak yerine evde en taze haliyle hazırlamak hem daha sağlıklı hem de çok daha keyifli bir gelenek haline geldi.

Gerçek bir kandil simidinin sırrı, hamurunun fazla yoğurulmamasında ve malzemelerin oda sıcaklığında olmasında saklıdır. Mahlep, sadece güzel bir koku vermekle kalmaz, aynı zamanda simidin o kendine has tadını almasını sağlar. Sirke ise simidin uzun süre tazeliğini korumasına ve ısırıldığında dağılan o gevrek yapıyı kazanmasına yardımcı olur. Bu yazıda, ölçüleri şaşmayan, dışı bol susamlı, içi ise lokum gibi dağılan en iyi kandil simidi tarifini tüm püf noktalarıyla birlikte bulacaksınız. Hazırsanız, mutfağınızı mis gibi bir kokuyla saracak o özel tarife geçelim.

İyi bir kandil simidi için malzemelerin kalitesi sonucu doğrudan etkiler. İşte ihtiyacınız olan liste: Hamuru için; 125 gram oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin), yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm), 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı mahlep ve aldığı kadar (yaklaşık 3-3,5 su bardağı) un. Üzeri için; 1 yumurta sarısı (veya pekmezli su karışımı) ve bolca susam veya çörek otu. Mahlep kullanmak tercihe bağlı olsa da o otantik "pastane kokusu" için mutlaka eklemenizi öneririz.

Hazırlık aşaması oldukça pratiktir: Geniş bir yoğurma kabına un hariç tüm sıvı malzemeleri, şekeri, tuzu ve mahlebi alıp güzelce karıştırın. Unu kontrollü bir şekilde, azar azar ekleyerek "kulak memesi" yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp rulo yapın ve iki ucunu birleştirerek halka şekli verin. Önce yumurta akına (veya pekmezli suya), ardından her tarafını kaplayacak şekilde susama bulayın. Hazırladığınız halkaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, simitlerin altı ve üstü hafif pembeleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Çok fazla kızartıp kurutmamaya dikkat edin, çünkü simitler soğudukça sertleşecektir. Fırından çıkan simitleri oda sıcaklığında tamamen soğumadan servis etmeyin; gerçek kıtırlık soğuma aşamasında oluşur. Kandil simitlerinizi serin ve kuru bir yerde, hava almayan cam bir kavanozda saklarsanız bir hafta boyunca tazeliğini ve o gevrek yapısını koruyacaktır. Bu nefis lezzeti sevdiklerinizle paylaşmak, kandilin ruhunu yaşatmanın en güzel yoludur.